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Galette des rois frangipane crue

Élaborer une version crue de la traditionnelle galette des rois n’est pas chose facile ! C’est pourquoi je vous propose cette recette un peu tardivement… son élaboration m’a pris du temps et plusieurs essais. La pâte feuilletée au beurre, la frangipane avec le bon goût d’amande : j’ai tenté de reproduire ces goûts tant appréciés dans ma galette des rois frangipane crue.

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Ma pâte feuilletée ? il a fallu ruser ! Elle est faite à base de morceaux de pommes déshydratée et de purée de noix de cajou. L’idée est venue d’Émilie en voyant la finesse des pommes déshydratées qui, effritées, ressemblaient assez à des morceaux de feuilletage. Quand à la purée de noix de cajou, elle remplacera le beurre, la noix de cajou ayant réellement une saveur « beurrée ».

Il m’a fallu plusieurs tests différents avant d’arriver à une version qui me plaise, que je vous présente ici, même si je réfléchis toujours à des améliorations pour cette galette des rois frangipane crue. Dès que je trouve mieux à mon goût, je vous en ferai part !

Attention par contre, je vous préviens, cette recette de galette des rois frangipane crue n’est pas des plus légères : il y a beaucoup de gras, à manger avec modération en petites parts et pas tous les jours ! (Comme la galette des rois traditionnelle d’ailleurs… au moins, avec cette recette, vous éviterez les toxines générées par la cuisson et certains produits encrassants pour votre organisme, sucre raffiné, produits laitiers, farine blanche à gluten…). Ma galette crue est un concentré d’énergie !

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Choisir de belles amandes

GALETTE des rois FRANGIPANE CRUE : LE MATÉRIEL NÉCESSAIRE

Pour réaliser cette galette des rois frangipane crue il vous faudra :

  • un mixeur ou mini blender ou extracteur avec tamis plein : pour moi personal blender de Tribest
  • un déshydrateur : pour moi le Sedona Combo de Tribest pub

galette des rois frangipane crue : la recette

Les ingrédients valent pour une galette de 11 cm de diamètre. J’avais déshydraté environ 3 pommes coupées en fines lamelles avant de faire la recette.

Pour les pâtes pommes / cajou du dessous :

  • purée de noix de cajou 20 g
  • eau 20 g
  • pommes déshydratées coupées en petits morceaux

Mélanger dans un bol la purée de noix de cajou et l’eau pour faire une sorte de lait épais. Mélanger à cette crème les morceaux de pommes déshydratées puis étaler le tout en une fine couche en faisant 2 ronds de même taille sur une feuille silicone d’un plateau du déshydrateur. Déshydrater environ 10 h à 45°c et en retournant les dernières heures.

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Pour la frangipane crue :

  • dattes fraiches mazafati 70 g
  • purée d’amandes complètes 40 g
  • poudre d’amandes 40 g
  • purée de noix de cajou 15 g
  • extrait d’amande amère 1/2 cuillère à café (attention à ajuster en fonction du dosage recommandé sur le flacon)

Mixer tous les ingrédients sauf la purée d’amandes en une purée lisse puis ajouter la poudre d’amandes et bien malaxer et mélanger à la main.

Répartir dans un cercle à pâtisserie rond et bien tasser sur une feuille silicone d’un plateau du déshydrateur.

Mettre à déshydrater pendant environ 4 h à 45°c.

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la part du roi !

Pour le cuir de fruit pommes / cajou (pâte du dessus et côté) :

  • purée de pommes crue 70 g (1 à 1,5 pomme)
  • purée de noix de cajou 30 g
  • quelques gouttes de jus de citron

Bien mélanger le tout en une purée lisse. Étaler en épaisseur uniforme sur une feuille silicone d’un plateau du déshydrateur.

Déshydrater pendant 1h à 60°c puis former deux ronds de la taille désirée. Laisser au déshydrateur encore 5h à 45°c, retourner le cuir (si il est assez solide) et laisser encore 3h à 45°c. Vous pouvez faire des dessins quand le mélange aura assez séché (environ 3 à 4h).

ASSEMBLAGE DE LA GALETTE des rois FRANGIPANE CRUE

Faire un mélange de 20 g de miel + 15 g de purée d’amande blanche (ou complète).

Placer les deux ronds de pâte sur une assiette l’un sur l’autre et étaler la moitié du mélange (miel + purée d’amande).

Poser la frangipane sur les deux pâtes, ajouter le reste du mélange (miel + purée d’amande) et recouvrir des cuirs de fruits ronds.

Découper une bande de cuir de fruit pour faire le tour de la galette. Mélanger une cuillère à café de purée d’amande avec une cuillère à café de miel et étaler ce mélange sur la bande de cuir de fruit puis la coller autour de la galette.

Voilà vous pouvez maintenant savourer votre galette des rois frangipane crue !

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oups ! je crois que j’ai oublié la fève !

Cette galette vous tente ? Vous l’avez testée ? Vous avez des suggestions à faire ? N’hésitez pas à commenter !

 

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