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Dessert de fêtes aux saveurs de saison

Je ne pouvais pas laisser passer les périodes de fêtes sans vous proposer un dessert original. Voici donc mon dessert de fêtes, un gâteau que j’ai voulu, basé sur deux produits phares de la saison : les oranges et les marrons (ou châtaignes). Mis à part le glaçage, cette recette n’est pas crue. Elle est par contre sans gluten, sans sucre raffiné et sans lactose. Voici pas à pas la recette de ce dessert de fêtes original et savoureux, mélangeant à merveille la subtilité des châtaignes, l’acidité de l’orange et la douceur de la noix de coco. Une texture à la fois moelleuse et craquante : régalez-vous !

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Les saveurs déclinées en différentes strates

Dessert de fêtes : crème d’orange, fondant aux châtaignes, craquant sarrasin et glaçage noix de coco

C’est parti ! Je vous préviens, la recette est assez longue mais elle vaut le coup et puis la fin d’année est l’occasion de prendre du temps pour concocter un bon dessert de fêtes ! Les quantités donnent 12 parts de gâteau environ.

1ère étape : le fondant aux châtaignes

  • 235 g de purée de marrons/châtaignes non sucrée
  • 70 g de sucre de coco
  • 100 g de miel d’acacia
  • 3 oeufs
  • 30 g d’huile de noix de coco
  • 45 g de beurre clarifié
  • 20 g de farine de châtaigne
  • 30 g de marrons pelés et précuits coupés en petits morceaux

Préchauffer votre four à 180°c. Prendre les œufs et séparer les blancs des jaunes. Garder les blancs d’œufs à part pour plus tard.

Dans un blender ou mixeur, mélanger les jaunes d’œufs et tous les ingrédients sauf les morceaux de marrons jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

Monter les blancs en neige fermes avec un batteur. Les incorporer délicatement au mélange de crème de marrons précédent. Ajouter les morceaux de marrons et mélanger encore puis verser uniformément le mélange dans un moule légèrement huilé en silicone ou recouvert d’un papier cuisson ou encore mieux, un moule démontable (j’utilise un super moule rectangulaire Lékué en silicone platine). Cuire pendant 30 min à 180°c. Le gâteau doit rester moelleux.

2ème étape : le croustillant au sarrasin

  • 50 g de graines de sarrasin
  • 2 cuillères à café de miel d’acacia
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre cru
  • quelques pincées d’éclats de cacao cru

Faire torréfier les graines de sarrasin en les mettant quelques minutes sur une poêle chaude ou alors acheter des graines de sarrasin déjà torréfiées (kasha).

Mélanger le miel et le cacao cru puis étaler le mélange sur le dessus du fondant aux châtaignes. Verser les graines de sarrasin torréfiées en recouvrant la totalité de la surface puis parsemer de quelques éclats de cacao cru.

       orange plein potentiel de viechataignes marrons

LE MARIAGE DE L’ORANGE ET LA CHATAIGNE

3ème étape : la crème à l’orange

  • 150 g de jus d’orange (2 à 3 oranges)
  • zeste de 4 oranges bio
  • 50 g de sucre de coco
  • 50 g de miel d’acacia
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 g d’arrow-root ou fécule
  • 80 g de beurre clarifié
  • 1 orange coupée en fines lamelles
  • 1 cuillère à café d’agar-agar

Mélanger le jus d’orange, les zestes de 3 oranges, le sucre et le miel dans une casserole et chauffer jusqu’à frémissement puis enlever du feu, couvrir et laisser infuser quelques minutes.

Dans un bol mélanger l’arrow-root avec un peu d’eau pour éviter les grumeaux. Ajouter les 2 œufs entiers et le jaune puis mélanger l’ensemble.

Verser le mélange oeufs + arrow-root dans le mélange de jus, zestes et sucre puis remettre à chauffer à feu assez vif tout en remuant bien sans arrêt jusqu’à épaississement en une crème. Ajouter la cuillère d’agar-agar, laisser chauffer une minute environ et bien mélanger.

Laisser tiédir la préparation hors du feu puis ajouter le beurre clarifié et le dernier zeste d’orange et bien mélanger pour homogénéiser le tout.

Couper de fines tranches d’orange et les disposer par dessus le croustillant au sarrasin. Verser la crème d’orange par dessus en la répartissant bien. Laisser reposer l’ensemble au réfrigérateur pendant plusieurs heures (voire une nuit) afin que la crème soit bien prise.

4ème étape (la dernière !) : le glaçage à la noix de coco et la décoration

  • 100 g de beurre de noix de coco
  • 100 g de miel d’acacia
  • 5 cuillères à soupe de jus d’orange (il m’en restait un peu ! sinon vous pouvez mettre de l’eau)
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Faire fondre le beurre de coco au bain marie. Ajouter le miel, le jus d’orange et l’eau et bien mélanger pour homogénéiser le tout en une crème assez épaisse.

Sortir le gâteau du réfrigérateur, le démouler et le disposer sur un plat ou une assiette. Verser le glaçage par dessus et le répartir partout sur le gâteau à l’aide d’une spatule. Passer le gâteau quelques minutes au congélateur pour figer le glaçage.

Pour finir, j’ai décoré ce dessert de fêtes de noix de coco rapée, quelques éclats de cacao cru, des marrons pelé et précuits enrobés de miel et des tranches d’orange fraiche coupées finement.

Voilà ! Vous pouvez déguster et savourer ce mélange de saveurs et de textures !

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une bonne part gourmande !

Avez-vous testé cette recette ?  Avez-vous aimé ce mélange de saveurs ? Et vos invités, ils ont apprécié ? N’hésitez pas laisser vos commentaires et partager ces moments gourmands. Je vous souhaite à tous de très bonnes fêtes !

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4 commentaires sur "Dessert de fêtes aux saveurs de saison"Donnez votre opinion →

  1. Magnificooooo !
    J’en ai l’eau à la bouche !
    Merci beaucoup pour ce dessert de fête !
    Bonne fin d’année à vous et tous mes voeux de réussite et succès pour vous et votre site, pour 2016

    1. Merci Val ! Je t’en aurai bien envoyé une part ! Bonne fin d’année et merci encore pour ton aide précieuse !

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